夫妻俩一起开店的不在少数，俗称“夫妻店”。其经营收入是全家主要经济来源，维持着一家生活开支。因此夫妻店经营怎样，收入如何，在很大程度上影响着一家人的生活质量。现实中不少夫妻店开得红红火火，财源滚滚，家庭和谐美满。但也有不少夫妻店开得一团糟，你争我吵，每天顾客寥寥无几，经济收入入不敷出，难以维系一段时间便不了了之。那么，夫妻店如何经营才能发挥最佳效益呢？建议做到以下几点。
店主与顾客的接触与交流中会发生很多的事情，有时候店主把顾客得罪了，可是自己还没发现。特别是有些店主总喜欢管教顾客，没有把顾客真正当作客人对待，动不动就说“不”，可能会永远丢掉这些顾客，所以建议零售店主不要轻易对顾客说“不”。
分两种情况，对于比较成熟的连锁快餐，新店可在外卖平台、线下进行大量曝光，因为主打菜品已得到过市场验证，所以推广带来的顾客初次消费，会有复购兜底。 而普通人开新店，最好不要将有限的资金花在营销上。因为初期菜品还处在试错阶段，服务和产品还不稳定，做大力宣传会适得其反，一旦低价引流的顾客消费后发现不好，就会降低店铺口碑。另外，餐饮门店本质上是做周围5公里的顾客复购生意，大力宣传通常会超出这个范围。因优惠券可能暂时能带来门店客流，但对复购没什么用，一旦优惠没了，远处的顾客再回来就难了。
我们在守店的过程中发现： 部分客户执着喜欢自己看菜单点餐， 也有部分客户进店就会主动让店员推荐。 所以，奶茶店不仅是要教会店员做产品，更多的是要让店员掌握一些销售技巧。
首先作为经营者，要明白收到差评后回复的意义，不仅仅是回复评价你的这位顾客，而是所有进到你的外卖店铺里的顾客，都能看到，千万不要随心情评论。怼顾客的方式不可取，只会让别的顾客觉得，这个老板斤斤计较，有问题不解决。 差评实际上就是你一个黄金的广告位。就跟我们电商平台购物是一样的，你进到一个网店，里面好评你可能看几条之后不会再看了，千篇一律，但是你会看一下差评，看看这个商家，有没有什么问题，是我不能接受的，那这个时候被其他顾客看到了你的评价，看到了你怼了顾客，嗯是，你是解气了，那其他顾客看到了以后，心里是怎么想的呢？ 一个顾客在你的门店，他不会详细的看你的店招，看你的公告，看你的产品描述，但是他一定会看你的差评，看看有什么问题是他不能接受的。 如果你的差评你只是千篇一律的回复，对不起，很抱歉给您带来的困扰，请您谅解。这样的回复对于顾客来讲，它是没有任何意义的。 但如果这个时候，你能在你的差评里面，营造一个认真负责，有错改错，一对一为顾客解决问题，积极面对的这样一印象，让顾客觉得，别人经历过的这些问题，他不会再经历，那回复差评的作用，会比好评更有用。 举两个例子 ①针对于不好吃这个问题，因为口味儿这个事是因人而异的，商家可以根据顾客差评的点进行解释，把自己的口味、做法、原料说的详细一些，更助于后续进店的顾客进行判断。 比如说，我们可以回复：亲爱的顾客，世界上是不存在一种美食，是所有人都喜欢吃的。非常感谢您的惠顾，我们的产品都是用了什么样的奶油，什么样的黄油，什么样的面粉，我们会继续努力，优化我们的产品，让更多人喜欢，任何建议或者咨询可以添加店长的微信，我们一定会认真为您服务。 这样既显得真诚，也不会贬低我们产品的质量。 ②再比如说超时这种问题，就算解释了，是因为骑手的问题，顾客也很难理解你的难处，因为他付钱是付给了你，所以说他有问题自然也找你。 可以回复，抱歉让您久等了，咱们店因为产品好，还不涨价，所以非常的受欢迎。每天的十一点半到两点是骑手工作最繁忙的阶段，我们会更加提升我们出餐的速度，给骑手留够配送的时间，这次非常抱歉，请您谅解，您可以加我们的好友。 这样一回复是不是就完全不同了？所以说，回复好差评，比好评更重要。
| 分析原因 一、门店内部因素 品控、服务、卫生、价格调整等 二、外部因素 商圈热点转移：所在商圈客流量被分流，周边新建有商圈，造成原有商圈人气下跌 竞争加大：周围较近距离有相似品类的餐饮门店开业 品类热度下降：这种情况较多见于迅速火起来的网红产品，该问题存在主要原因是对外包装和宣传大于产品本身打磨，只追求短期效益和曝光度 三、周期性因素 淡季与旺季是相互交错，受时间影响 经济大环境较差的情况下，会营销经营 | 应对策略 端正心态、不可操之过急，营销判断； 结合门店数据情况：客流量、翻牌率、营业额、曝光率等数据进行与同期的横向对比； 门店自查：品控卫生、服务、环境等进行自查，尤其注意近期是否有投诉问题，及时进行整改； 询问顾客:主动询问顾客哪里不足需要改进的地方。从顾客角度出发，主动询问和沟通; 产品革新:对点单较少的菜品进行下架，上架新菜品，应季菜品等; 活动营销策略变更:对原有营销活动进行改进，出台更有针对性的活动。 | 总结 门店人气下跌不止一个因素导致的，所以各位老板需要分析多方面因素，从而采用更适合本门店的应对方法。
提供分析店铺周围“客流”的方法。 卖对东西，要先知道店铺周围有哪些客流 想看清顾客是谁，仅仅看进店的顾客是不够的，因为那些没有进店的潜在顾客，通常是因为店铺的商品他们不喜欢，所以才不再光顾。更全面看客流，要从店铺外看。 用居民楼亮灯率，怎么分析周围居民老少结构？ 通过小区开始亮灯的时间和比例来判断。 晚上天一黑，小区大部分灯就亮，说明大部分家里有老人和小孩，因为小孩放学早。而晚8点后才逐渐亮灯，说明年轻上班族或单身多，因为年轻人下班回家偏晚。早上天未亮就大量亮灯，说明老年人多，因为老年人通常早起。这里的大部分亮灯，对应的是一半以上的亮灯，不用一个个细数，大眼一看判断出比例即可。 大前提是要通过物业了解清楚小区总入住率是多少，如果问不到，则可自己白天在小区数空调安装量和阳台晾衣服的户数，除以总户数来得到。因为100%入住率对应的一半亮灯，是50%房子要亮灯，70%的入住率，对应的一半亮灯，是35%的房子要亮灯。 用周围店铺和设施，怎么分析居民老少结构和消费水平？ 小区周围设施和店铺，尤其是活得还不错的店铺，通常是适合了附近居民结构。 常见的是幼儿园，幼儿园附近的小区有更多小孩，因为幼儿园开设通常是就近原则。麻将馆和便宜理发店多的地方，老年人多。附近牙科诊所的主推业务，也可反馈居民结构。因为不同年龄段人对牙科需求不同，比如6-12岁孩子容易蛀牙，“窝沟封闭”能防止蛀牙。年轻的上班族，多洗牙、补牙项目。老年人多种牙、假牙项目。观察诊所投放的电梯广告等，可辅助判断。 另外，还可依据宠物店、干洗店等典型店铺，还可以来分析居民消费水平。如果附近宠物店剃毛、洗澡需求非常大，主卖能走量的狗粮，说明居民消费水平一般。如果附近宠物店多宠物美容、寄存、代遛狗需求大，宠物玩具、零食等休闲性质的商品卖得好，说明居民消费水平很高。如果宠物店，对猫的服务项多，则可说明附近年轻人比较多。
用门前路过人群，怎么分析适合卖什么？ 如果门店处于街边，不仅有居民需求，日常过往人流量也不小，这些额外的客流也不能漏掉。可通过对店铺门店的人流量做记录分析，来调整卖哪些商品。 需网上买个简单的计数器，很便宜，用一周时间来记录门店前路过的人群数量。时段上从上午营业开始，建议3小时划成一个时段，计算出路过人群的数量。路过的人群建议按年龄、性别、出行方式、是否带小孩等条件划分。这样就能清晰筛选出哪个时段，哪种人群较多。 根据具体的人群来调整商品门口商品陈列。比如晚上年轻人路过多，可以突出“即食”零食，家长带小孩多，可以突出酸奶、小包装零食。如果路过的外卖小哥多，说明周围有些消费品没有满足年轻人，可观察外卖小哥送的商品。商品不固定，关键是要多变化尝试。 用外卖订单、快递点、社区团购群，怎么分析适合卖什么？ 现在大部分年轻人会通过外卖单和快递，来为自己购买生活用品，这说明线下店铺的同类商品没有满足他们，这里蕴藏着商机。 可以在快递点观察取货人群和小区门口观察外卖小哥，看年轻人经常取送的商品是哪些品类。比如看到经常有年轻人通过外卖或网上买纸巾，说明线下的这些品类，并未有效满足顾客。可分析后，评估是否展开这个品类商品的促销活动。 社区团购群，有条件可自己潜入或让朋友进入，暗中观察哪些品类、口味的商品在群里容易卖，可针对这些品类来展开店铺活动，将发现的商品需求及时满足。
附近多老年人，适合卖什么？ 老年人多“早上”出动购物，日常购物通常围绕瓜果蔬菜、米面粮油等日常消费品。大部分会送小朋友上学后，在回来的路上买这些东西，有充分的时间挑挑拣拣，并且对价格非常敏感。面对老年人顾客，一定要避免商品因挑挑捡捡造成的损耗，同时要让他们觉得很实惠。比较建议的做法，是售卖捆扎好的蔬菜减少挑拣，价格上建议诸如“5元一捆，10元3捆”等做法。 附近多小朋友，适合卖什么？ 小朋友日常行动路线通常为早上被送上学，中午下学或住校，晚上回小区。尚未上学的小朋友，上午或晚上会被家长带出来溜。周末小朋友会在下午到晚上时段出门玩耍。 比较受小朋友欢迎的商品，通常是休闲零售类，诸如酸奶、奶酪棒、果冻、烤肠等，以及小包装的零食。包装颜色鲜明，带卡通形象的商品更受欢迎。小朋友嘴馋，尤其是下学后肚子饿，很容易产生消费。 建议小朋友路过的店铺门口的时段，要主动将此类商品放到店铺门口显眼的位置，比如可以放一个比较矮的置物架，因为看到才能激发购买。需要注意的是，小朋友个子矮，商品摆放高度要适当放低，以便引起其注意。 附近多年轻人，适合卖什么？ 年轻人多为上班族，上班匆忙多只买早餐，下班才是消费主力时段。年轻人是消费主体，消费品类比较多，通常以零食、饮料为主。需要注意的是，年轻人消费趋向小份化和尝试新品。比如如果卖盒装水果，可考虑满足1-2人份的分量，零食口味可一种经典口味，搭配多种其他口味。
用收银数据抓售卖时机 收银数据经过积累，每种商品的销售记录都能按时间查到，这样不仅知道什么东西好卖，还知道什么时候更好卖。 用品类月销售数据，提前抓住顾客需求？ 大多数商品具有季节性，比如春天的草莓、夏天的西瓜，春节的糖果，这些众所周知商品之外，还有哪些商品，可以用来集中做促销活动，需要靠收银数据来帮助。 比如有个关于果冻的案例，印象中果冻是普通零食，理论上销售额不会出现大的波动，但有些店铺，从历史收银数据中发现，5月和6月销售额，明显高于其他月份。经分析，5月劳动节出游和六一儿童节活动准备的需求，拉动了果冻的消费。来年就可在这个时段，对果冻类商品或出游零食，做专门的营销活动。可以看下自己店铺的其他商品，是否有此类商品，可以好好分析。 用分时销售数据，不放过高成交时段需求？ 大多数店铺，看日销售数据会从后台直接看分时段销售额，每家店铺的高峰销售时段有所不同，销售额多的时段很用心，销售额低的时段会放松。但这样是不太够的，将分时销售时段，与分时进店客流量结合，用成单数除以进店人数，算出分时进店成交率，会发现额外商机。（进店客流统计，市面上有专门的摄像头来帮助统计，也可以在某宝自己买个计数器，花几天手动记录一下分时进店人数） 比如有个服饰店的案例，通常服装店晚上10点关门，9点半开始做闭店归整工作。有一天店长发现，临近下班的10点左右，成交量虽然很一般，但成交率很高。经分析发现，10点左右来店里买衣服的，都是真想买的顾客或纠结到最后才决心买的顾客，所以成交率高。但9点半开始做闭店归整工作，会让顾客在门口产生马上要关店的想法而掉头离开。所以这个店长，将下班时间调整到10点半，上班时间晚半小时，店铺的成交额有了明显提升。
大多数人不愿进光线弱、视野不开阔的地方，比如夜晚的树林。所以晚上出门购物的顾客，会下意识走进灯光明亮的店铺。将店铺灯光调亮，是增加营业额的常用手段。以下是将店铺门头调亮的方法，助你提升业绩： 如何将门头变亮，来提高门店业绩？ 1. 门头变亮，是为了顾客在黑夜注意到你，注意到才会光顾。门头要多亮才叫亮，只有一个标准：比周围商铺的门头亮。这是为了不仅让顾客在黑夜里注意到你，还是为了让顾客第一个注意到你，越亮越容易引起注意。比如街边奶茶店，优秀得一个比一个亮。 2.门头如何变亮？门头材质有很多种，比如灯箱布、塑料字+外打光，不锈钢字+背打光，这里直接公布答案，最亮的门头是用“发光字”，将字作为光源本身最好。比如上图的“古茗奶茶”。常见的是白色光，黄色光也可以因为穿透力更强，比如绝味鸭脖。门头上使用字体要尽量简单，以便消费者看到门头就知道是什么店铺。 3.门头灯除了正面可以设置发光字，如果城市管理允许，建议在门头侧面也设置清晰的门头，甚至用射灯投影将门店名投在地面。这样操作都是为了照顾从店铺门口路过的客流，这些客流角度看不到正面的门头，但可以看到侧面的门头。老远就看到，比到门口才注意到你，更容易转化。比如711的门头招牌，用特有颜色条照顾到了侧面客流。 4.有了明亮的门头灯，建议白天也打开，更容易惹人注意，尤其是在阴天、雾天、雾霾天。晚上店铺打烊，门头灯尽量不要关闭，过往的客流会更容易注意到你，无形中增加了门店在社区人群中的曝光。相比销量的提升，这些电费投入是值得的。
